বিখ্যাত দই ...

বিখ্যাত দই লাল হয়ে ওঠার পিছনে একটি কিংবদন্তি আছে। নবদ্বীপের পুরাত্বাত্বিক পরিষদের কাছ থেকে জানা যায় লাল দই এর আবিষ্কর্তা নবদ্বীপ ফাঁসিতলার বাসিন্দা এবং বিখ্যাত মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কালী ঘোষ। কালী ঘোষ এবং হরি ঘোষ দুই ভাই, তাঁরা মূলত দই এবং ঘোল তৈরি করতেন। বিখ্যাত অল্প আঁচে মোষের দুধে অল্প অল্প জল দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ধরে ফুটিয়ে দুধকে ঘন করতেন। অনেকক্ষণ জ্বাল দেওয়ায় সেই দুধের রঙ লালচে হয়ে যেত। তাই দিয়ে ঘোল তৈরি করতেন দুই ভাই। তাঁদের ঘোল এলাকায় লাল ঘোল নামে পরিচিত ছিল। দুধ ঘন হলেই সেটি প্রায় ক্ষীরের পর্যায়ে পৌঁছে যায়, তাই অনেক সময় ক্ষীর দইও বলে। এই দইয়ের আরেকটি নাম হল চাক্কু দই। এই নামের পিছনেও একটি কারণ আছে। দই কতটা ভালো সেটার বিচার হয় দই কতটা আঁটো হয়েছে তার উপর। সেটি পরীক্ষা করার জন্য দইয়ের হাঁড়ি উল্টে দিয়েও দেখা হয়। এমনকি হাঁড়ির ভিতরে চাকু বা ছুরি ঢুকিয়েও দেখা হয়। সেই চাকু থেকেই চাক্কু দইয়ের নাম।
Romanized Version
বিখ্যাত দই লাল হয়ে ওঠার পিছনে একটি কিংবদন্তি আছে। নবদ্বীপের পুরাত্বাত্বিক পরিষদের কাছ থেকে জানা যায় লাল দই এর আবিষ্কর্তা নবদ্বীপ ফাঁসিতলার বাসিন্দা এবং বিখ্যাত মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারক কালী ঘোষ। কালী ঘোষ এবং হরি ঘোষ দুই ভাই, তাঁরা মূলত দই এবং ঘোল তৈরি করতেন। বিখ্যাত অল্প আঁচে মোষের দুধে অল্প অল্প জল দিয়ে দীর্ঘক্ষণ ধরে ফুটিয়ে দুধকে ঘন করতেন। অনেকক্ষণ জ্বাল দেওয়ায় সেই দুধের রঙ লালচে হয়ে যেত। তাই দিয়ে ঘোল তৈরি করতেন দুই ভাই। তাঁদের ঘোল এলাকায় লাল ঘোল নামে পরিচিত ছিল। দুধ ঘন হলেই সেটি প্রায় ক্ষীরের পর্যায়ে পৌঁছে যায়, তাই অনেক সময় ক্ষীর দইও বলে। এই দইয়ের আরেকটি নাম হল চাক্কু দই। এই নামের পিছনেও একটি কারণ আছে। দই কতটা ভালো সেটার বিচার হয় দই কতটা আঁটো হয়েছে তার উপর। সেটি পরীক্ষা করার জন্য দইয়ের হাঁড়ি উল্টে দিয়েও দেখা হয়। এমনকি হাঁড়ির ভিতরে চাকু বা ছুরি ঢুকিয়েও দেখা হয়। সেই চাকু থেকেই চাক্কু দইয়ের নাম।Bikhyat Dai Lal Haye Othar Pichhne Ekati Kingbadanti Ache Nabadwiper Puratbatbik Parishder Kachh Theke Jaana Jay Lal Dai Aare Abishkarta Nabadwip Fansitlar Basinda Evan Bikhyat Mishtanna Prastutakarak Kali Ghosh Kali Ghosh Evan Hry Ghosh Dui Bhai Tanra Mulat Dai Evan Ghol Tairi Karaten Bikhyat Alpa Anche Mosher Dudhe Alpa Alpa Jalla Diye Dirghakshan Dhare Futiye Dudhke Ghana Karaten Anekakshan Jbal Deway Sei Dudher Rang Lalche Haye Jet Tai Diye Ghol Tairi Karaten Dui Bhai Tander Ghol Elakay Lal Ghol Name Parichit Chhil Doodh Ghana Halei Seti Pray Xirer Parjaye Paunchhe Jay Tai Anek Samay Xir Daio Ble AE Daiyer Arekati NAM Hall Chakku Dai AE Namer Pichhneo Ekati Karan Ache Dai Katata Valu Setar Bichar Hay Dai Katata Anto Hayechhe Taur Upar Seti Pariksha Karar Janya Daiyer Hanri Ulte Diyeo Dekha Hay Emanaki Hanrir Bhitre Chaku Ba Chhuri Dhukiyeo Dekha Hay Sei Chaku Thekei Chakku Daiyer NAM
Likes  0  Dislikes
WhatsApp_icon
500000+ दिलचस्प सवाल जवाब सुनिये 😊

Similar Questions

More Answers


বগুড়ার কথা উঠলে মহাস্থানগড়। আর এখানে এসে খাবারের কথা উঠলেই দই। কোনো বিকল্প নেই। দইয়ের স্বাদ না নিয়ে বগুড়া ছাড়া খুব কষ্টসাধ্য বিষয়। প্রিয়জন বা অতিথি আপ্যায়নে বগুড়ার দইয়ের বিকল্প নেই। বগুড়ার কোনো ভোজ উৎসবের তালিকায় দই নেই এমন কেউই ভাবতে চান না। হোক সে দরিদ্র কিংবা শহরের অতি বিলাসী পরিবার। দই মিশে আছে বগুড়ার প্রাণে প্রাণে। বগুড়ার প্রবীণরা জানান, দইয়ের শুরুটা হয়েছিল বগুড়া শহর থেকে ২০ কিলোমিটার দক্ষিণে শেরপুর উপজেলায়। কথিত আছে, উনিশ শতাব্দীর ৬০-এর দশকের দিকে গৌর গোপাল পাল নামের এক ব্যবসায়ী প্রথম পরীক্ষামূলকভাবে সরার দই তৈরি করেন। গৌর গোপালের এই দইই ধীরে ধীরে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী নবাব পরিবার ও সাতানী পরিবারের কাছে এ দই সরবরাহ করতেন গৌর গোপাল। সে সময়ে এই দইয়ের নাম ছিল নবাববাড়ীর দই। স্বাধীনতার পর বগুড়ায় দই তৈরিতে শহরের গৌর গোপালের পাশাপাশি মহরম আলী ও বাঘোপাড়ার রফাত আলীর নাম ছড়িয়ে পড়ে। সে সময় ছোট ছোট মাটির পাত্রে দই ভরানো হতো। ঘোষদের ছোট ছোট দোকান থাকলেও তখনো ফেরি করেই দই বিক্রি হতো। গৌর গোপাল ও মহরম আলীর পর বগুড়া দই ঘরের মালিক আহসানুল কবির দই তৈরি ও বাজারজাতে নতুনত্ব নিয়ে আসেন। বগুড়া দই ঘরের জেনারেল ম্যানেজার জানান, তাদের দই দেশের বাইরেও নিয়ে যাওয়া হয়।
Romanized Version
বগুড়ার কথা উঠলে মহাস্থানগড়। আর এখানে এসে খাবারের কথা উঠলেই দই। কোনো বিকল্প নেই। দইয়ের স্বাদ না নিয়ে বগুড়া ছাড়া খুব কষ্টসাধ্য বিষয়। প্রিয়জন বা অতিথি আপ্যায়নে বগুড়ার দইয়ের বিকল্প নেই। বগুড়ার কোনো ভোজ উৎসবের তালিকায় দই নেই এমন কেউই ভাবতে চান না। হোক সে দরিদ্র কিংবা শহরের অতি বিলাসী পরিবার। দই মিশে আছে বগুড়ার প্রাণে প্রাণে। বগুড়ার প্রবীণরা জানান, দইয়ের শুরুটা হয়েছিল বগুড়া শহর থেকে ২০ কিলোমিটার দক্ষিণে শেরপুর উপজেলায়। কথিত আছে, উনিশ শতাব্দীর ৬০-এর দশকের দিকে গৌর গোপাল পাল নামের এক ব্যবসায়ী প্রথম পরীক্ষামূলকভাবে সরার দই তৈরি করেন। গৌর গোপালের এই দইই ধীরে ধীরে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। বগুড়ার ঐতিহ্যবাহী নবাব পরিবার ও সাতানী পরিবারের কাছে এ দই সরবরাহ করতেন গৌর গোপাল। সে সময়ে এই দইয়ের নাম ছিল নবাববাড়ীর দই। স্বাধীনতার পর বগুড়ায় দই তৈরিতে শহরের গৌর গোপালের পাশাপাশি মহরম আলী ও বাঘোপাড়ার রফাত আলীর নাম ছড়িয়ে পড়ে। সে সময় ছোট ছোট মাটির পাত্রে দই ভরানো হতো। ঘোষদের ছোট ছোট দোকান থাকলেও তখনো ফেরি করেই দই বিক্রি হতো। গৌর গোপাল ও মহরম আলীর পর বগুড়া দই ঘরের মালিক আহসানুল কবির দই তৈরি ও বাজারজাতে নতুনত্ব নিয়ে আসেন। বগুড়া দই ঘরের জেনারেল ম্যানেজার জানান, তাদের দই দেশের বাইরেও নিয়ে যাওয়া হয়। Bagurar Katha Uthale Mahasthanagar Are Ekhane Ese Khabarer Katha Uthalei Dai Kono Vikalp Nei Diyar Swad Na Niye Bagura Chhara Khub Kashtasadhya Vysya Priyajan Ba Atithi Apyayane Bagurar Diyar Vikalp Nei Bagurar Kono Bhojo Utsaber Talikay Dai Nei Eman Keui Bhabte Sun Na Hoek Say Daridra Kingba Shaharer Atti Bilashi Paribar Dai Mishe Ache Bagurar Prane Prane Bagurar Prabinara Janan Diyar Shuruta Hayechhil Bagura Sahor Theke 20 KM Dakshine Sherpur Upajelay Kathit Ache Unish Shatabdir 60 Aare Dashaker Dike Gaur Gopal Paul Namer Ec Byabasayi Pratham Parikshamulakabhabe Sarar Dai Tairi Curren Gaur Gopaler AE Daii Dhire Dhire Byapak Janapriya Huye Othe Bagurar Aitihyabahi Nawab Paribar O Satani Paribarer Kachhe A Dai Sarabarah Karaten Gaur Gopal Say Some AE Diyar NAM Chhil Nababbarir Dai Swadhintar Par Baguray Dai Tairite Shaharer Gaur Gopaler Pashapashi Maharam Ali O Baghoparar Rafat Alir NAM Chhariye Pare Say Camay Chhot Chhot Matir Patre Dai Bharano Hato Ghoshder Chhot Chhot Dokan Thakleo Takhano Feri Karei Dai Bikri Hato Gaur Gopal O Maharam Alir Par Bagura Dai Gharer Malik Ahasanul Kabir Dai Tairi O Bajarjate Natunatba Niye Asen Bagura Dai Gharer Jenarel Manager Janan Tader Dai Desher Baireo Niye Jawa Hya
Likes  0  Dislikes
WhatsApp_icon

Vokal is India's Largest Knowledge Sharing Platform. Send Your Questions to Experts.

Related Searches:Bikhyat Dai,Famous Curd,


vokalandroid